Nhắc đến văn hóa ẩm thực của Nhật Bản là chúng ta sẽ nghĩ đến ngay những món ăn từ cá, đặc biệt là hai món ăn truyền thống: sushi và sashimi (gỏi cá sống). Hai món ăn này đều được chế biến hoàn toàn từ cá tươi sống. Mặc dù ăn nhiều cá sống như vậy nhưng người Nhật vẫn không lo bị nhiễm khuẩn, bởi vì 3 lý do dưới đây:
(Sushi) 
(Sashimi)
1. Các loại cá dùng để chế biến đều được đánh bắt ở những vùng biển sâu, là vùng có môi trường sạch sẽ, nên cá ở đây rất tươi ngon và ít bị ô nhiễm.
2. Người Nhật thường chấm Wasabia và nước tương khi ăn sushi hoặc sashimi. Cả 2 loại gia vị này đều có tác dụng giúp gan khử chất độc còn có trong thịt cá. Wasabia giúp làm tăng khả năng kháng khuẩn và và chống nhiễm độc từ bên ngoài. Ngoài ra, khi ăn sushi người Nhật còn ăn kèm với gừng đỏ, lá rau tía tô, củ cải trắng,….
3. Và để làm sushi và sashimi, đầu bếp phải có bằng mới được chế biến. Các loại cá dùng để chế biến đều phải đảm bảo độ tươi tối đa và được bảo quản đông lạnh ở nhiệt độ thấp để ký sinh trùng không sinh sống được.
